Faire lever correctement une pâte

Lorsqu'on prépare une pâte, il faut la faire reposer dans un endroit pas trop chaud car la pâte commence à fermenter à 10°.

Si la fermentation est assez lente, la pâte aura un goût meilleur et ne retombera pas pendant qu'elle cuira. Il faut savoir aussi que plus elle sera grasse et moins elle lèvera.
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