Faire vous même votre pâte d'amandes

Lili a commenté ce truc :
Ca a l'aire bien

Chefavotretable.com a commenté ce truc :
Cette pâte d'amande s'appelle de la pâte d'amande crue, elle sert surtout à la confection des massepains, des macarons de Nancy et des petits fours aux amandes ( dit fours poches )
Pour la pâte d'amande confiseur servant à la confection des intérieurs de chocolat, et autres petits bonbons de fin d'année ainsi qu'à la décoration des gâteaux, il faut mélanger à la spatule puis finir avec la paume de la main, 300gr. de sucre mélangé à 50gr. d'eau, porté à ébullition et cuit à 125°, centigrade, pratiquer le mélange du sucre et de la poudre d'amande tamisée fine, en fin de cuisson du sucre, c'est pourquoi la spatule au départ.
Si vous la parfumer avec des alcool ou des extraits de fruits ou café, lui rendre sa consistance original en y incorporant du sucre glace.
Bonne fête de fin d'année, amusez-vous bien !

Chefavotretable.com a commenté ce truc :
Je reviens vers vous tous, les proportions de la pâte d'amande confiseur sont les suivantes : pour 300gr. de sucre, il faut 200 gr. d'amande ( 60% de sucre et 40% de poudre d'amande tamisée très fine.
Amitié à tous.

Julie a commenté ce truc :
Il vaut mieux mettre un petit peu d'eau plutot qu'un blanc d'oeuf

Chefavotretable a commenté ce truc :
Bonjour Julie, je ne suis pas du tout d'accord avec vous, la recette initiale est celle de la pâte d'amande crue, en principe cette pâte d'amade sert à confectionner des petits fours cuits au four, l'eau n'a pas la même incidence à la cuisson que le blanc d'oeuf.
Si vous avez peur de consommer du blanc d'oeuf cru, allez vers ma recette de pâte confiseur qui elle peut se consommer tel-que ou aromatisée.
Laissez-moi votre message, j'y répondrai avec plaisir.
Bien amicalement.