Obtenir une viande au jus plus tendre

Denis a commenté ce truc :
Si vous avez le temps, il y a aussi la solution de la cuisson à basse température (longtemps oubliée car plus longue et nos fours actuels permettent une cuisson plus rapide qu'avant). Une viande cuite dans un four à 80-85°C restera bien plus tendre (la transformation qui rend la viande dure se passant à plus de 85°C) et plus juteuse (l'eau s'évapore à 100°C). . .

A noter qu'un thermomètre a planter dans la viande aide pour savoir quand la viande est cuite. . . Prévoir plusieurs heures pour des "grosses pièces" de viande.

Mamenko a commenté ce truc :
"Est ce que le plat ne prend pas le gout du liége ?" j'ajouterais "ou celui du vin de la bouteille que fermait ce bouchon ?"

Louloute a commenté ce truc :
Est ce que le plat ne prend pas le gout du liége ?

Justforhobbies@skynet.be a commenté ce truc :
Reste plus qu à essayer , je vous dirais quoi !
justforhobbies. skynetblogs. be

Nani a commenté ce truc :
Encore faut il que le bouchon soit en liège. . . attention aux "saletés" en plastique. . .

Bibi a commenté ce truc :
Si à l'achat vous constater que la viande est un peu dure, dure à mastiquer, la-mettre simplement à tremper dans un mélange d'eau tiède avec du bicarbonate de soude en sachant qu'1 c. à café de bicarbonate équivaut à 1 litre d'eau.

Edith a commenté ce truc :
Je suis d'accord avec vous suzi, mais quand on retombe sur un morceau de viande pas au top !de plus les bouchons vous les avez gratuits quand vous ouvrez une bouteille !ahah !alors testez, vraiment il y a un changement et le gout ne change pas !de plus les bouchons restent intacts. Voilà bon appétit !

Suzi a commenté ce truc :
De mon côté, je fais mijoter à feu doux toute viande dans la cocotte minute. La viande en ressort tendre.