Préparer des frites croustillantes

chefavotretable a commenté ce truc :
Mon cher Christian, vous avez entièrement raison, le pochage dans un premier bain plus une deuxième cuisson vous obtenez des frittes non grasses et croustillantes. Parole de pro.

BARBIER Christian a commenté ce truc :
Je lave mes frite decouper a l eau tres chaude pour enlever la fecule et je fais cuire en deux fois la premiere couisson pochage et la deuxieume tres chaude pour le croustilant je poche aussi les frite a l'eau les egoute bien et fait dorer en friteuse cest mons gras fondante dedans et croustillante dedans

chefavotretable a commenté ce truc :
Pensez aussi à bien les laver pour enlever l'excédant de fécule et les essuyer avec un linge propre, la fécule favorise le noircissement de la friture, pour terminer, revenir à la recette de base.