Préserver les oeufs durs

Chefavotretable.com a commenté ce truc :
D'accord avec la vapeur, mais si l'oeuf est légèrement fêlé, il éclatera aussi, le mieux est de le toquer avant de le cuire, eau salée ou vinaigrée, je pense que le mieux, c'est de le
démarrer à l'eau froide, de l'amener à ébulition puis couper la chauffe et de le laisser dans l'eau bouillante pendant dix bonnes minutes, et por terminer, le passer sous l'eau froide, vous aurez un jaune resté moilleux et bien jaune, pour la cuisson à la vapeur, il ne faut pas dépasser les dix minutes de cuisson, sinon le jaune noirciera pareil que la cuisson à l'eau, mais pour les écaler, le passage sous l'eau froide est nécessaire, le chaud et froid facilite l'écalage.
bien amicalement à tous les cordons bleus

Sousou a commenté ce truc :
Cuir un oeuf a la vapeur tout simplement pour eviter son eclatement