Recette de Aubergines soufflées au st Nectaire

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre aubergines
-deux échalotes
-80 grammes de st Nectaire
-quatre grosses cuillères d'huile d'olive
-un brick de béchamel
-deux oeufs
-sel
-poivre

préparation :

Couper les aubergines dans la longueur, saler, poivrer et les recouvrir d'huile d'olive. Les faire cuire pendant une demi-heure à 160°. Sortir la pulpe sans abimer la peau et la mixer avec les échalotes. Rajouter à la béchamel les deux jaunes d'oeufs et le saint nectaire en faisant chauffer doucement le tout. Battre les blancs en neige. Incorporer la béchamel à la pulpe d'aubergine et rajouter doucement les blancs en neige. Mettre les enveloppes d'aubergines dans un plat à four, les remplir avec le mélange et faire cuire une demi-heure à 160°. Servir immédiatement.
Mots clés : aucun

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