Recette de Bar aux oeufs de saumon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre filets de bar
-un litre et demi de
vin blanc sec
-un demi-litre de
vinaigre de vin blanc
-deux échalotes
-200 grammes de beurre
-un peu de ciboulette fraiche
-100 grammes d'oeufs de saumon
-le jus d'un citron
préparation :
Faire bouillir les échalotes avec le vin, le
vinaigre et laisser réduire de façon à récupérer un demi-verre de jus. Rajouter ensuite le beurre et laisser fondre sans bouillir puis réserver. Mettre les filets de bar dans un plat à four et mettre un demi-verre d'
eau. Faire cuire vingt minutes à 150°. Mélanger la ciboulette aux oeufs de saumon. Mettre un filet de poisson par
assiette et laisser à 80°
au four pour conserver chaud. Faire revenir des pois nouveaux dans du beurre et en même temps faire réchauffer la sauce en y rajoutant le
jus de citron. Verser cette dernière sur les oeufs de saumon. Mettre les légumes sur le coté dans l'
assiette et recouvrir les filets de sauce. Servir immédiatement.
Mots clés :
aucun
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