Recette de Encornets sétois
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre encornets
-deux oignons
-quatre gousses d'ail
-un bouquet de persil
-800 grammes de pulpe de tomates
-un verre de
vin blanc sec
-un demi-verre de lait
-une cuillère à soupe de farine
-300 grammes de chair à saucisse
-un peu de pain
-un oeuf
-vingt grammes de beurre
-une échalote
-un peu d'
huile d'olive
préparation :
Sortir les ailerons et tentacules aux encornets, les couper en petits morceaux et sortir la
peau. Faire revenir oignons et échalote rajouter la chair à saucisse, les morceaux d'encornets, rajouter le persil, 400 grammes de
tomates et l'
ail et laisser cuire cinq minutes. Dans le même temps, mélanger le pain, l'
oeuf et le
lait et mélanger le tout à la farce. Remplir les encornets avec. Les fermer avec un cure
dent. Pour la sauce, il faut hacher un
oignon, trois
gousses d'ail, la moitié du bouquet de persil et les faire revenir avec 400 grammes de
tomates, le reste de persil, un verre d'
eau et le
vin blanc. Mettre les encornets et faire cuire une heure à feu
doux. Faire un beurre manié avec le beurre et la farine qu'il faut rajouter dans la sauce à la fin de la cuisson et remettre le tout sur les encorner. Servir immédiatement avec un
riz blanc.
Mots clés :
aucun
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