Recette de Escargots à la Charentaise
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-six douzaines de petits gris ou cagouilles
-200 grammes de gros sel
-une grosse cuillère de farine
-une grosse cuillère de vinaigre
-deux carottes
-un oignon
-un bouquet garni
-une tête d'ail
-200 grammes d'échalotes
-50 grammes de beurre
-300 grammes de chair à saucisse
-une bouteille de vin rouge épais
-une petite boite de concentré de tomate
-une grosse cuillère de grains de poivre noir
-sel
-poivre
préparation :
Faire dégorger les
escargots avec le
gros sel, la farine et le
vinaigre pendant plusieurs heures et les brosser sous l'
eau froide. Mettre dans une marmite d'
eau, les
carottes coupées avec l'
oignon, le
bouquet garni, la moitié de la tête d'
ail, le poivre noir et les
escargots. Faire cuire une bonne heure et réserver les
escargots. Hacher l'
ail, les échalotes et les faire revenir avec la chair à saucisse. Rajouter les
escargots, le vin, la
tomate, saler, poivrer et faire cuire à feu
doux pendant deux heures. Servir immédiatement.
Mots clés :
aucun
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