Recette de Garbure
Pour 6 personnes
Ingrédients :
-trois morceaux de confit de canard (ou d'oie si on préfère)
-un os de jambon cru
-une couenne fraîche
-trois
carottes -trois
navets -trois
poireaux -trois
pommes de terre -250 grammes de
haricots blancs 4
gousses d'ail -un
oignon piqué de trois
clous de girofle -un
bouquet garni -un demi-chou blanc
-six tranches de pain de campagne
-100 grammes de gruyère râpé
-sel
-poivre
préparation :
Mettre les
haricots à tremper la veille. Dans une grande marmite contenant deux litres et demi d'
eau, mettre les
haricots, l'os de jambon et la couenne. Dans une gaze, enfermer l'
ail, le
bouquet garni et l'
oignon et rajouter au reste. Laisser cuire une heure. Faire chauffer le confit et le sortir. Mettre à sa place tous les légumes en morceaux et les faire dorer. Rajouter dans la marmite et faire
cuir un quart d'heure. Rajouter le
chou coupé et laisser cuire encore trois quarts d'heure. Mettre les tranches de pain dans les
assiettes, les recouvrir de fromage râpé et servir la garbure par-dessus avec un morceau de confit.
Mots clés :
Haricot,
Clou,
Assiette,
Poireau,
Fromage
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