Recette de Pieds et paquets à la Marseillaise
Pour 6 personnes,
ingrédients :
-une tripe de mouton,
-100 grammes de petit salé,
-100 grammes de lard,
-boyau gras de mouton,
-pieds de mouton
-50 centilitres de
vin blanc sec,
-deux litres de bouillon,
-deux
gousses d'ail,
-un poireau,
-un
oignon,
-une
carotte,
-quatre
tomates,
-un peu de persil,
-un peu de
noix muscade râpée,
-sel
-poivre.
Préparation :
Après avoir tout nettoyé soigneusement, faire blanchir les
pieds. Faire un hachis avec le petit salé, boyau,
ail, sel et poivre et le mettre dans des morceaux de tripe coupés en carré puis les refermer. Faire fondre : lard, poireau,
oignon émincé, ajouter une
carotte en tranches, les
tomates, l'
oignon piqué de 2
clous de girofle, le
vin blanc et le bouillon. Mettre les
pieds dans une marmite, les paquets par-dessus, rajouter le
bouquet garni, l'
ail, le sel et le poivre et faire cuire 4 heures très doucement.
Mots clés :
Clou,
Poireau,
Pied,
Poivre,
Clou de girofle
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