Recette de Râbles de lapin au Cognac

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre beaux râbles de lapin
-250 grammes de champignons de Paris
-150 grammes de lardons
-100 grammes de beurre
-un verre de vin blanc
-un demi-verre de bouillon
-un oignon
-une gousse d'ail
-un demi-verre de Cognac
-une branche de persil
-un jus de citron
-sel
-poivre

préparation :

Saler les râbles puis les mettre dans un plat à four et les recouvrir de beurre, des lardons et faire cuire à 180° pendant trois quarts d'heure. Arroser régulièrement. Dans une casserole, faire revenir, l'oignon, ail et foie haché de lapin dans le beurre. Flamber au Cognac et arroser de vin blanc. Saler, poivrer et laisser mijoter. Réserver le lapin et faire revenir les champignons dans du beurre et les verser dans la sauce. Rajouter du persil et servir l'ensemble avec une purée maison.
Mots clés : aucun

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