Recette de Tête de veau aux herbes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un kilo de tête de veau
-une carotte
-un bouquet garni
-un oignon piqué de plusieurs clous de girofle
-une branche de céleri
-un peu de persil
-un peu d'estragon frais
-un peu de ciboulette
-une grosse cuillère de moutarde
-une échalote
-une grosse cuillère de câpres
-huile
-sel
-poivre

préparation :

Mettre la tête de veau dan l'eau froide avec le bouquet garni, du poivre, l'oignon, la carotte et le céleri en morceaux. Faire cuire pendant une heure et demi. Pendant ce temps couper les herbes et hacher l'échalote. Battre la moutarde avec l'huile puis rajouter l'échalote, les câpres et les herbes. Trier la tête de veau cuite et la napper de la sauce. Accompagner le tout de pommes de terre à la vapeur.
Mots clés : aucun

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