Recette de Tripes à la mode de Caen
Pour 8 personnes
Ingrédients :
-deux kilos de tripes blanchies
-un pied de veau blanchi fendu
-un pied de boeuf blanchi fendu
-trois couennes de lard
-un bouquet de persil
-une branche de céleri
-trois poireaux
-une feuille de laurier
-quatre carottes
-deux
gousses d'ail -trois oignons
-une bouteille de cidre brut
-une pomme
-quatre cuillères à soupe de calvados
-deux clous de girofle
-deux branches de thym
-sel,
-poivre
préparation :
Faire des bouts de tripes et de
poireaux. Ficeler le vert avec le thym, le persil, le céleri et le laurier. Eplucher les
carottes, la pomme et couper en tranches. Ecraser l'
ail. Mettre les couennes au fond d'une cocotte et couvrir avec la moitié des légumes. Recouvrir avec les tripes, les
pieds et rajouter le reste des légumes. Saler, poivrer. Verser le cidre et de l'
eau, fermer la cocotte et faire cuire très doucement pendant trois heures. Une fois cuites, ôter les tripes, désosser les
pieds et couper en petits bouts. Faire réchauffer dans le jus avec les légumes et servir.
Mots clés :
aucun
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