Le clou de girofle est un bouton de fleur du giroflier, un arbre indonésien. De couleur rouge lorsqu’il est mûr, il devient marron après un mois de séchage à l’air libre. Il a fait son apparition en Europe au Moyen-Âge mais était à l’époque très cher car davantage exploité en Chine et en Méditerranée. Aujourd’hui le clou de girofle est produit industriellement en Afrique, à Madagascar et en Indonésie.