Pieds et paquets à la Marseillaise
Pour 6 personnes,
ingrédients :
-une tripe de mouton,
-100 grammes de petit salé,
-100 grammes de lard,
-boyau gras de mouton,
-pieds de mouton
-50 centilitres de vin blanc sec,
-deux litres de bouillon,
-deux gousses d'ail,
-un poireau,
-un oignon,
-une carotte,
-quatre tomates,
-un peu de persil,
-un peu de noix muscade râpée,
-sel
-poivre.
Préparation :
Après avoir tout nettoyé soigneusement, faire blanchir les pieds. Faire un hachis avec le petit salé, boyau, ail, sel et poivre et le mettre dans des morceaux de tripe coupés en carré puis les refermer. Faire fondre : lard, poireau, oignon émincé, ajouter une carotte en tranches, les tomates, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, le vin blanc et le bouillon. Mettre les pieds dans une marmite, les paquets par-dessus, rajouter le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre et faire cuire 4 heures très doucement.
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