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Civet de sanglier



Pour 6 personnes,

Ingrédients :

-1,5 kilos de sanglier découpé en cubes,
-100 grammes de lard,
-100 grammes de foie de porc,
-100 grammes de petits oignons,
-50 grammes de saindoux,
-50 grammes de beurre,
-10 gousses d'ail,
-deux clous de girofle,
-deux échalotes,
-un bouquet garni,
-une cuillère à soupe de farine,
-un petit verre de marc,
-une cuillère à soupe de vinaigre,
-quelques olives vertes,
-un peu de serpolet,
_un peu de sauge,
-un peu de vin blanc,
-un peu de noix de muscade râpée,
-poivre,
-sel.


Préparation :

Faire mariner le sanglier deux jours avec tous les condiments et le vin blanc. Faire revenir les morceaux dans la graisse, saupoudrer de farine et laisser mijoter deux heures. Un quart d'heure avant de servir, mixer le foie de porc, mêler au civet puis mettre les oignons et les lardons.

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