Aile de raie aux poireaux
Pour 4 personnes,
Ingredients :
-un kilo d'ailes de raies,
-1,5 kilos de poireaux,
-un oignon,
-trois clous de girofle,
-une carotte,
-une branche de céleri,
-deux brins de persil,
-40 grammes de beurre,
-40 centilitres de vin blanc sec,
-un bouquet garni,
-sel,
-poivre.
Préparation :
Faire étuver les blancs de poireaux dans le beurre. Rajouter le vin blanc, le sel et le poivre et laisser mijoter une demi-heure. Mettre la carotte, la branche de céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les brins de persil, le vin blanc et un litre et demi d'eau. Saler poivrer. Incorporer la raie coupée en bouts, laisser cuire un quart d'heure et servir immédiatement.
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