Pour trier les noix comestibles des autres, plongez-les dans de l'eau bouillante.
Les bonnes restent au fond.
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Pour les moules c'est la même chose, une moule qui flotte est en principe morte il en va de même pour les huitre et autre coquillages, vous me direz les noix ne sont pas des coquillages sauf la noix de saint Jacques, un salade de noix de pétoncles ou de saint Jacques tiède , quelques feuilles vertes, un filet d'huile d'olive et une réduction de vinaigre balsamique et quelque CERNEAUX DE NOIX pour les papilles et la décoration. La cuisine doit être créative.
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