Recettes de pot-au-feu

L'histoire du pot-au-feu

Le pot-au-feu tient son nom du récipient dans lequel on le faisait cuire, ce pot, où l'on faisait tout cuire, sans faire rôtir. Ainsi, le mot "pot-au-feu" daterait du XIIIe siècle. Le pot-au-feu fut pendant longtemps un plat de pauvre, puis investit la cuisine bourgeoise au XVIIIe siècle pour être apprécié à toutes les tables, y compris les plus huppées.
Il est aussi décliné dans de nombreuses régions françaises : potée, garbure, bouillabaisse, sont autant de variations régionales de ce plat.

Les ingrédients de base et les astuces de préparation du pot-au-feu

Le pot-au-feu traditionnel se prépare avec des morceaux de boeuf, de l'os à moelle, des carottes, des navets, des pommes de terre, du céleri, de l'oignon et de l'ail.
Le choix de la viande est déterminant : chaque morceau a ses particularité, certains étant plus gélatineux, d'autres plus secs et fibreux. Certaines personnes utilisent aussi de la queue de boeuf, ou ajoutent du pied ou du jarret de veau. Pour éviter que la moelle de l'os ne se disperse dans votre préparation, frottez-la au gros sel avant de démarrer la cuisson.
Ce plat convivial, agréable à déguster en famille ou entre amis, se réchauffe aisément et le bouillon se consomme à part, après avoir été dégraissé, agrémenté de vermicelles. Vous pouvez aussi conserver ce bouillon et le congeler, pour le réutiliser dans d'autres préparations savoureuses, telles que le risotto italien ou même pour faire cuire des pâtes.
S'il vous reste de la viande, gardez-la pour farcir des tomates ou faire du hachis parmentier ou en lamelle dans une salade. Les poireaux peuvent aussi être utilisés et servis avec de la vinaigrette.
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