Pot-au-feu de pigeon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre pigeons
-400 grammes de carottes
-300 grammes de céleri
-300 grammes de navets
-300 grammes de pommes de terre
-300 grammes de courgettes
-un quart d'un petit chou vert
-deux blancs de poireau
-du laurier
-du thym
-sel
-poivre
Préparation :
Couper tous les légumes (sauf le chou, les courgettes et les pommes de terre) en morceaux et les faire cuire dans trois litres d'eau avec les pigeons pendant une bonne heure. Sortir les pigeons et leur sortir la peau. Remettre avec le reste et faire cuire à nouveau vingt minutes. Un quart d'heure avant la fin, rajouter le chou et les pommes de terre et cinq minutes avant la fin, mettre les courgettes. Séparer le bouillon à consommer en entrée avec des vermicelles et servir ensuite le pot-au-feu.
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