Coupez vos mollusques en morceaux et faites-les tremper deux heures dans de l'eau gazeuse.
L'eau va ramollir leur chair, ils seront plus faciles à cuire, et seront moelleux à souhait en fin de cuisson !
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Pour qu'ils ne soient pas cahoutchouteux apres cuisson, faire une précuisson avec couvercle pour faire "rendre" l'eau , puis découvrier et laisser réduire , ouis finire la cuisson selon votre gout ' sauce ou autre type de préparation .
( meme chose que pour les champignons )
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Pour rendre plus tendre un poulpe, il suffit de le faire cuire avec des bouchons en liège, mais uniquement en liège. . Je l'ai expérimenté et cela marche. Donc pas besoin de les battre.
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( meme chose que pour les champignons )
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