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Faire cuire un aliment au beurre



Quand on veut faire cuire un aliment avec du beurre comme une sole par exemple, on peut se rendre compte que ce dernier brûle souvent.

Pour éviter ce problème, il faut mettre quelques gouttes d’huile avant la cuisson et les mélanger au beurre lorsqu’il commence à fondre.

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Le meilleur consiste à préparer le poisson, le mettre sur un papier absorbant et le fariner, tapoter avant de mettre dans la poële pour les excedents de farine et en parallèle chauffer le beurre très doucement dans la poële, la mettre en biais et retirer la mousse (clarifier le beurre) le beurre une fois clarifié brûle beaucoup moins facilement !

Comme on peut réaliser n'importe quel poisson avec que du beurre en ayant une croûte dorée et un beurre qui sera totalement jaune

Pour la cuisson meunière: ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson pour récupérer les sucs