Savoir si une crème anglaise est cuite
Afin de savoir si une crème anglaise est cuite, il faut tremper à l’intérieur une cuillère en bois. On passe un doigt sur le dos et s’il reste une trace, c’est qu’elle est prête.
Il faut savoir aussi qu’elle est parfaitement réussie, si le jaune d’oeuf ne boue pas lors de la préparation de la crème.
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100-150G de sucre (meilleur le cassonade !, voir même rapadura, sucre d'équateur ou sucre complet évoporé
1gousse de vanille
10 jaunes d'oeufs
Fender le bâton en deux dans la longueur, grâter l'intérieur avec la pointe du couteau (pour récupérer les points), mettre les gousses + points dans le lait, faire bouillir, couper le feu laisser infuser 10 min, retirer les gousses
En parallèle mélanger le sucre + jaunes jusqu'à ruban (au fouet, c'est à dire mélanger jusqu'à ce qu'en levant le fouet ça tombe comme un ruban)
Ajouter le lait doucement tout en mélangeant
Remettre le sur le moyen tout en mélangeant, jusqu'à ce que ça soit cuit
Techniques: la sonde
Ou plus simple, cuillère en bois, trempée dans la crême anglaise, et tracer une ligne avec le doigt, si ça se referme laisser encore un peu sur le feu, quand ça reste stable arrêter la cuisson et mettre dans un bain-marie froid pour refroidissement rapide, sans perte de saveurs
C'est prêt, bien froid c'est toujours meilleur !