Dégraisser rapidement un pot au feu

Quand on fait un bon pot au feu, il arrive presque à chaque fois qu’il faille le dégraisser et l’on doit attendre longtemps qu’il refroidisse.

On peut aller plus vite : une fois tiède, il faut mettre des glaçons à la surface et ces derniers vont coller la graisse contre. Il suffira ensuite de les sortir.

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Je garde cette graisse de pot-au- feu, dans un pot au congélateur et j'en mets une bonne cuillère à soupe dans la soupe aux légumes, un vrai délice, car la soupe prend un parfum de pot-au-feu. Quand je prépare une potée de légumes, j'en mets aussi un bonne quantité, au lieu de mettre une autre matière grasse.

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On peut aussi utiliser une louche sur la surface pour la cuisson, ça s'appelle "écumer", quand vous allez remuer votre pot au feu, avant de remuer répartir les graisses à la surface avec la louche et récupérer l'amas, en fin de cuisson plus rien. . .

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