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Monter les blancs en neige



Avant de placer vos blancs d'œuf dans votre récipient, passez celui-ci sous l'eau froide.
Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'œufs puis commencez à les monter.
Battez : vos blancs en neige sont très fermes, et aucun résidu liquide dans le récipient !

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Moi j'ai un truc pour réussir à faire monter les blancs . Utilisez à batteur et commencer par la vitesse lente puis augmentez petit à petit la vitesse. Surtout n'oubliez pas d'ajoutez une pincée de sel dans le récipient avant de monter les blancs.

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Je reviens vers vous, cette recette peut être la base de beaucoup de pâtisseries facile à réaliser, mousses diverses, chantilly, bavaroises, petits macarons, meringues sèches, rocher aux amandes, iles flottantes etc. . .

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Autre méthode, simple et efficace recette de la meringue Suisse, prendre 4 blancs d'oeuf, 250gr. de sucre semoule, mélanger, légèrement chauffer au bain-marie 30°c. en battant avec un fouet puis finir hors du feu jusqu'à complet refroidissement et fermeté de la meringue, le fouet ou le batteur électrique sont les bienvenus. ne pas oublier la vanille.