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Préparer du caramel



Pour préparer du caramel, ajoutez à votre préparation (sucre et eau) quelques gouttes de jus de citron.
L'acidité du citron évitera au caramel de se cristalliser.

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Très bien le citron, cela sèche le sucre, moi je vous conseille pour 500gr. de sucre semoule 125gr. d'eau avec le jus de citron, bien mélanger et cuire dans une casserole en inox ou en allu, les puristes vous diront en cuivre, mais attention non étamé car l'étain fondra avec le caramel.
Très important toujours démarrer la cuisson avec un couvercle sur la casserole jusqu'à l'ébullition , avant l'ébullition ne pas oublier d'écumer les impuretés du sucre, finir la cuisson à feu doux, le caramel commence à blondir à 152°c. Manipulez avec précaution, pas d'enfant dans la cuisine. à la fin de la cuisson vous pouvez y ajouter 200gr. d'amandes haché ou effilées ou noisettes ou noix ou encore les trois mélangés, vous obtiendrez de la nougatine, Videz votre casserole sur une tôle à pâtisserie légèrement huilée ou sur un papier de cuisson, attendre quelques instant pour un léger refroidissement, bien écraser la masse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement huilé, après complet refroidissement, casser en petits morceaux, vous obtiendrez une confiserie appréciée des enfants et des grandes personnes gourmandes.