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Empêcher une sauce de sécher dans la casserole



Lorsque vous préparez une sauce à l'avance, elle a tendance à se dessécher rapidement sur le dessus.
Pour éviter ce désagrément, passez sur la surface de votre sauce (quand celle-ci est encore très chaude) un morceau de beurre très froid, à l'aide d'une fourchette.
Le beurre ainsi étalé formera une couche protectrice qui préservera votre sauce de tout desséchement !

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Ceci est tout à fait vrai, c'est un truc de vieux pâtissier, le même procédé marche aussi pour la crème pâtissière et toute préparation chaude et épaisse, riz au lait, semoule au lait et aux raisins etc. . .