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Obtenir une viande au jus plus tendre



Obtenez une viande au jus plus tendre ! Comme le bourguignon par exemple.
Mettez un ou deux bouchons de liège lors de la cuisson de la viande.
La viande est beaucoup plus tendre.
N'oubliez pas de les enlever lors de la présentation du plat, on ne sait jamais !

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Si vous avez le temps, il y a aussi la solution de la cuisson à basse température (longtemps oubliée car plus longue et nos fours actuels permettent une cuisson plus rapide qu'avant). Une viande cuite dans un four à 80-85°C restera bien plus tendre (la transformation qui rend la viande dure se passant à plus de 85°C) et plus juteuse (l'eau s'évapore à 100°C). . .

A noter qu'un thermomètre a planter dans la viande aide pour savoir quand la viande est cuite. . . Prévoir plusieurs heures pour des "grosses pièces" de viande.

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"Est ce que le plat ne prend pas le gout du liége ?" j'ajouterais "ou celui du vin de la bouteille que fermait ce bouchon ?"

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Est ce que le plat ne prend pas le gout du liége ?

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Reste plus qu à essayer , je vous dirais quoi !
justforhobbies. skynetblogs. be

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Encore faut il que le bouchon soit en liège. . . attention aux "saletés" en plastique. . .

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Si à l'achat vous constater que la viande est un peu dure, dure à mastiquer, la-mettre simplement à tremper dans un mélange d'eau tiède avec du bicarbonate de soude en sachant qu'1 c. à café de bicarbonate équivaut à 1 litre d'eau.

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Je suis d'accord avec vous suzi, mais quand on retombe sur un morceau de viande pas au top !de plus les bouchons vous les avez gratuits quand vous ouvrez une bouteille !ahah !alors testez, vraiment il y a un changement et le gout ne change pas !de plus les bouchons restent intacts. Voilà bon appétit !

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De mon côté, je fais mijoter à feu doux toute viande dans la cocotte minute. La viande en ressort tendre.