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Asperges à la Flamande



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-24 grosses asperges blanches
-quatre oeufs
-150 grammes de beurre
-un peu de persil haché
-sel
-poivre


Préparation :

Peler les asperges et casser le bout le plus dur puis les cuire dans de l'eau bouillante et salée pendant un bon quart d'heure. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Faire bouillir les oeufs dix minutes et faire fondre le beurre. Ecraser les oeufs durs avec une fourchette et rajouter le beurre fondu ainsi que le persil haché. Saler et poivrer. Mettre les asperges chaudes par assiette et verser au centre le mélange aux oeufs puis déguster.

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