Assiettes de rognons aux lardons
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un beau rognon de veau
-quatre pommes de terre
-200 grammes de lardons fumés de préférence
-deux échalotes
-un demi-verre de vin blanc sec
-une grosse cuillère de cognac
-une grosse cuillère de fond de veau
-la moitié d’une botte de ciboulette
-un peu d’huile de tournesol
-20 grammes de beurre
-sel
-poivre
Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre. Sortir la membrane du rognon, le couper en deux et le nettoyer puis le couper en morceaux. Faire dorer les bouts de rognon dans l’huile et égoutter. Faire revenir les lardons et réserver puis faire sauter les bouts de rognon avec les échalotes et le beurre. Saler et poivrer. En dehors du feu, flamber au cognac et rajouter les lardons. Puis verser le reste de cognac et le vin dans la poêle, flamber, rajouter le fond de veau et mélanger le tout avec les pommes de terres en morceaux. Rajouter la ciboulette ciselée et servir immédiatement.
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