Aubergines farcies à la tomate
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre aubergines
-un kilo de tomates
-un poivron rouge
-un oignon
-trois gousses d'ail
-150 grammes de chair à saucisse
-un cube de bouillon de boeuf
-trois grosses cuillères d'huile
-un peu de persil
-sel
-poivre
Préparation :
Couper les aubergines dans la longueur en lamelles, les mettre dans un plat, saler le tout et placer au réfrigérateur pendant deux heures. Faire cuire les tomates dans de l'eau salée et bouillante. Faire revenir le poivron en bouts dans de l'huile avec oignon et ail. Rajouter la chair à saucisse ainsi que les tomates et faire mijoter pendant une heure. En cours de cuisson, saler, poivrer et rajouter le cube de bouillon. Sortir les lamelles d'aubergines et les faire frire dans l'huile pendant dix minutes et les mettre ensuite dans un plat à four en y rajoutant un peu de beurre. Verser la sauce par-dessus, mettre le persil haché et faire cuire le tout pendant quarante minutes à 180°. Servir immédiatement.
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