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Aubergines à la mozzarelle



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre aubergines
-500 grammes de mozzarelle
-une boite de chair de tomates
-un peu de thym et de basilic
-un peu de persil
-un peu d'huile d'olive
-sel
-poivre


Préparation :

Faire blanchir les aubergines pendant une dizaine de minutes et les couper en deux. Laisser égoutter dans une passoire jusqu'à ce qu'elles soient froides. Les vider et mélanger la chair à 400 grammes de mozzarelle. Rajouter le basilic, le persil et deux grosses cuillères d'huile d'olive. Saler et poivrer. Farcir les aubergines, rajouter la tomate avec du thym et recouvrir avec des tranches de mozzarelle. Faire cuire pendant quarante minutes à 200°. Servir immédiatement.

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