Bécasse à l'Armagnac
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre bécasses
-un peu de beurre
-un cube de bouillon de volaille
-de l'Armagnac
-une baguette de pain
-sel
-poivre
Préparation :
Faire revenir les bécasses non vidées dans une cocotte avec vingt grammes de beurre. Faire aussi fondre le cube dans un verre d'eau. Quand les bécasses sont dorées, mettre dans une cocotte et faire mijoter une demi-heure. Saler, poivrer. Découper ensuite les oiseaux dans le sens de la longueur, sortir l'intérieur sauf le gésier et écraser le tout dans un bol. Faire flamber les bécasses à l'Armagnac et servir immédiatement. Mettre le contenu du bol à chauffer et servir sur les morceaux de baguette. On peut aussi farcir les bécasses avec du foie gras et des morilles.
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