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Bisque d'écrevisse au Cognac
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-Seize écrevisses
-un oignon
-une carotte
-une gousse d'ail
-50 grammes de beurre
-des croûtons frits
-un bouquet garni
-deux grosses cuillères de Cognac
-un verre de vin blanc
-un verre de fumet de poisson
-trois grosses cuillères de crème de riz
-sel
-poivre
Préparation :
Couper les légumes et condiments en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre. Rajouter le bouquet garni. Quand les légumes commencent à fondre, mettre les écrevisses et faire sauter le tout jusqu'à ce que les crustacés soient rouges. Faire flamber au Cognac et rajouter le vin blanc, le fumet de poisson. Saler, poivrer et faire cuire à feu doux pendant dix minutes. Décortiquer les écrevisses, mixer les légumes, mélanger au vin blanc et au fumet et faire cuire cinq minutes. Filtrer et rajouter la crème de riz, remettre à chauffer jusqu'à ébullition et servir avec les croûtons frits et du fromage râpé pour ceux qui aiment.
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