Blanquette de lotte aux asperges
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un bon kilo de queue de lotte
-400 grammes de pointes d'asperges
-un verre de vin blanc sec
-un verre de crème fraiche
-50 grammes de beurre
-un peu de persil
-deux jaunes d'oeuf
-sel
-poivre
Préparation :
Couper la lotte en morceaux et la faire chauffer dans le vin blanc pendant cinq minutes puis réserver au chaud. Mettre les asperges dans un plat préalablement beurré. Rajouter la moitié de la crème fraiche dans le jus de la lotte et faire réduire pendant une dizaine de minutes. Mélanger le reste de la crème fraiche avec les jaunes d'oeuf et verser par-dessus la sauce chaude. Rajouter le beurre au dernier moment. Saler et poivrer. Faire un peu chauffer les pointes d'asperges et servir la lotte avec recouverte de la sauce puis mettre le persil par-dessus.
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