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Cabillaud à la Bretonne



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un dessus de cabillaud frais de 700 grammes
-dix centilitres de crème fraîche
-une grosse cuillère de fécule de maïs
-une grosse cuillère de câpres
-une gousse d'ail
-50 grammes de gros sel
-une pincée de muscade
-sel
-poivre


Préparation :

Mettre le poisson dans un plat avec le gros sel dessus et dessous et couvrir, le mettre au réfrigérateur deux jours ainsi. La veille de la préparation faire dessaler le cabillaud dans un égouttoir. Le jour de la préparation, il faut le mettre dans l'eau avec une gousse d'ail écrasée. Faire bouillir et prendre un verre de bouillon. Faire chauffer le bouillon et rajouter la fécule, rajouter la crème en fouettant, les câpres, saler, poivrer et mettre la muscade. Napper le cabillaud de la sauce et servir avec un riz basmati.

--- Autre truc ---

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre filets de cabillaud
-douze tranches d'andouille
-deux échalotes
-un verre de cidre
-deux grosses cuillères d'huile de tournesol
-40 grammes de beurre
-sel
-poivre


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