Cailles farcies aux figues fraiches
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-huit cailles
-huit tranches de lard
-vingt figues fraiches
-un verre de crème fraiche
-une échalote
-un petit bouquet de persil
-60 grammes de beurre
-sel
-poivre
Préparation :
Sortir les foies des cailles et les faire revenir avec l'échalote dans 30 grammes de beurre. Mixer l'ensemble et farcir les oiseaux. Faire dorer les cailles dans le beurre restant pendant une bonne dizaine de minutes. Saler et poivrer. Couper les figues en quatre morceaux identiques et les faire cuire en cocotte pendant cinq minutes. Rajouter la crème fraiche, laisser mijoter cinq minutes et servir avec le persil haché sur le dessus. Accompagner d'une purée de pommes de terre maison.
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