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Calamars farcis avec des aubergines



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-huit calamars
-trois aubergines
-un peu de persil
-un verre de chapelure
-un peu d'huile d'olive
-six tomates fraiches pelées
-sel
-poivre


Préparation :

Couper les tentacules en petits morceaux et nettoyer les calamars. Couper les aubergines en petits dés. Faire revenir les tentacules et les bouts d'aubergines dans de l'huile. Saler et poivrer. Rajouter le verre de chapelure et le persil haché. Bien faire revenir et farcir les calamars avec le mélange et les fermer avec une pique. Les faire dorer dans une cocotte et rajouter les tomates. Saler et poivrer puis rajouter un peu d'eau. Laisser mijoter une quinzaine de minutes et servir avec un riz blanc et le reste de farce.

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