Coq au vin et à l'armagnac
Pour 8 personnes
Ingrédients :
-un beau coq de plus de deux kilos
-un demi-litre de bon vin rouge
-un verre d'armagnac
-3 tranches de poitrine fumée
-trois échalotes
-deux oignons
-quatre gousses d'ail
-un bouquet garni
-un peu de beurre et d'huile
-sel
-poivre
Préparation :
Couper le coq en morceaux et faire revenir dans l'huile et le beurre jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées. Réserver et remplacer par la poitrine fumée, les oignons, les échalotes, l'ail écrasé, le bouquet garni. Saler poivrer et faire mijoter dix minutes. Faire chauffer le vin rouge dans une casserole, le flamber. Remettre le coq dans la cocotte et flamber les morceaux à l'armagnac. Ajouter le vin rouge puis faire mijoter le tout pendant trois heures. Servir très chaud avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre.
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