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Cul de veau à l'Angevine



Pour 8 personnes

ingrédients :

-un quasi de veau de 1,500 kilos ficelé en rôti mais non bardé,
-une couenne de porc fraîche,
-800 grammes de carottes,
-200 grammes d'oignons,
-50 centilitres de vin blanc sec,
-5 centilitres d'eau-de-vie,
-50 centilitres de bouillon de boeuf,
-un bouquet garni ficelé,
-20 centilitres de crème fraîche,
-sel,
-poivre.


Préparation :

Mettre la couenne au font d'un plat à four et la recouvrir des carottes, des oignons et du quasi, saler et poivrer. Faire cuire 30 minutes à 210°. Rajouter le vin blanc, l'eau de vie, le bouquet garni et baisser à 180°. Laisser cuire une heure trois quarts. Sortir la couenne et le quasi et mettre la crème en chauffant dix minutes sur le gaz. Napper et servir.


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