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Darnes de saumon au Riesling



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre belles darnes de saumon
- 500 grammes d'asperges blanches
- un oignon
- trois échalotes
- un peu de ciboulette
-un peu de persil
-100 grammes de
- un peu d'huile
- un demi-litre de Riesling
- huit fonds d'artichauts cuits
- sel
-poivre


Préparation :

Mettre les darnes dans un plat à poisson avec un peu d'huile, quelques noisettes de beurre, saler, poivrer et faire cuire à 200° pendant trois minutes. Parallèlement, faire revenir l'oignon et l'échalote en morceaux dans du beurre, rajouter le Riesling et faire réduire à feux doux. Faire tiédir les fonds d'artichauts coupés en tranches ainsi que les asperges. Faire fondre le reste de beurre au bain-marie et rajouter la sauce au Riesling. Servir les darnes recouvertes de sauce et entourées des fonds d'artichauts et d'asperges.

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