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Daube avignonnaise



Pour 6 personnes

Ingrédients :

-deux kilos d'épaule d'agneau désossée
-trois oignons
-quatre carottes
-un bouquet garni
-un zeste d'orange
-10 centilitres d'huile d'olive
-un demi-litre de vin blanc
-deux gousses d'ail
-200 grammes de petit salé
-sel
-poivre


Préparation :

Mettre les morceaux d'agneaux, oignons, carottes, bouquet garni, zeste d'orange, sel, poivre, le vin, les trois quarts de l'huile à mariner ensemble pendant une douzaine d'heures. Le lendemain, égoutter. Ecraser l'ail et couper le petit salé en lardons, faire revenir dans le reste d'huile. Rajouter les morceaux de viande et laisser dorer. Rajouter toute la marinade, l'ail écrasé, du sel et faire mijoter pendant deux heures. Servir immédiatement.

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