Feuilletés d'escargots
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre bouchées feuilletées
-quarante huit escargots en boite
-120 grammes de jambon de Bayonne
-huit échalotes
-trois gousses d'ail
-un bouquet garni
-un peu de persil
-50 grammes de mie de pain
-deux décilitres de vin blanc sec
-un peu de fond de veau
-un peu d'huile
-sel
-poivre
Préparation :
Hacher le jambon, l'ail et les échalotes puis faire revenir le tout dans l'huile pendant cinq minutes. Mixer la mie de pain et la rajouter au reste avec le vin blanc et un demi-verre d'eau. Mettre ensuite le bouquet garni, saler et poivrer et faire épaissir. En fin de cuisson, mettre le persil haché, les escargots et faire chauffer deux minutes. Garnir les bouchées et faire cuire à 180° jusqu'à entendre un petit sifflement. A ce moment là, servir immédiatement.
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