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Lapin en gibelotte



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un lapin d'un kilo et demi
-200 grammes de poitrine
-un peu de beurre
-un peu de farine
-un verre à liqueur d'eau de vie
-un verre de bouillon de boeuf
-une gousse d'ail
-un bouquet garni
-20 petits oignons blancs nouveaux
-sel
-poivre


Préparation :

Couper le lapin en morceaux et le faire dorer dans un peu d ‘huile et de beurre, fariner et laisser dorer en remuant. Rajouter l'eau de vie et faire flamber, mettre le vin blanc jusqu'à mi-hauteur avec le bouillon. Rajouter l'ail et le bouquet garni et faire cuire une demi-heure à feu doux. Rajouter les lardons et les oignons et faire cuire encore une demi-heure. Servir avec une purée maison et des croûtons frits.

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