Magrets de canard au Bergerac
Pour 6 personnes
Ingrédients :
-trois magrets de canard
-un verre d'Armagnac
-Un demi-litre de vin de Bergerac rouge
-un cube de volaille
-deux gousses d'ail
-un bouquet garni
-un kilo de cèpes frais
-une cuillère à café de maïzena
-un peu de beurre
-sel
-poivre
-un peu d'huile
préparation
Faire des croisillons avec un couteau sur la peau des magrets et les faire dorer en faisant fondre la graisse. Les sortir et les faire macérer dans l'Armagnac. Après vingt minutes, les tailler en tranches dans la longueur. Saler et poivrer. Prendre le jus et mélanger le vin, un demi-verre d'eau, le cube, l'ail, le bouquet garni, saler, poivrer et faire mijoter. Couper les cèpes, les faire revenir et lier le jus avec la maïzena. Mettre les magrets à cuire dix minutes à 240° et verser la sauce aux cèpes par dessus. Servir immédiatement.
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