Marcassin aux pommes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-huit côtelettes de marcassin
-500 grammes d'os et de petits bouts de viande de marcassin
-deux carottes
-deux oignons
-une échalote
-un blanc de poireau
-deux gousses d'ail
-un citron
-un litre de vin de bourgogne rouge
-un kilo de pommes
-un bouquet garni
-sel
-poivre
Préparation :
Couper tous les légumes en petits morceaux. Faire revenir les os et petits morceaux de marcassin dans l'huile rajouter le bouquet garni, le vin, saler et poivrer. Faire réduire une heure à petit feu. Dégraisser, passer au chinois et la faire encore réduire un peu. Pendant ce temps, couper les pommes et les citronner puis les faire revenir dans le beurre et les conserver dans le four au chaud. Faire cuire les côtelettes des deux cotés dans le beurre, saler, poivrer. Mettre enfin un peu de beurre dans la sauce puis mettre les côtelettes dans un plat et les entourer des pommes. Napper avec un peu de sauce et mettre le surplus dans une saucière. Servir immédiatement.
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