Médaillons de lotte à l'Américaine
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un kilo de lotte
-Dix centilitres d'huile d'olive
-dix centilitres de Cognac
-dix centilitres de crème fraiche
-un peu d'estragon frais
-sel
-poivre
sauce :
-un tourteau
-une carotte
-un oignon
-dix centilitres de concentré de tomates
-un verre de vin blanc
-30 grammes de beurre
-40 grammes de farine
-un bouquet garni
Préparation :
Faire revenir le tourteau cassé dans du beurre, rajouter l'oignon, la carotte, laisser cuire cinq minutes, rajouter ensuite la farine et flamber au Cognac. Déglacer la poêle a vin blanc. Rajouter le bouquet garni, le concentré, l'estragon dans un litre et demi d'eau et faire cuire une demi-heure. Faire revenir la lotte et la flamber au Cognac, verser dessus la sauce et faire mijoter un peu moins de dix minutes. Rajouter la crème, porter à ébullition, saler, poivrer, servir avec un riz blanc.
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