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Pigeons en toasts



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre pigeons bardés
-un demi-kilo de poitrine de porc
-une tête d'ail
-un peu de cognac
-100 grammes de beurre
-une grosse cuillère de moutarde
-une grosse cuillère de vinaigre
-sel
-poivre


Préparation :

Faire dorer les pigeons avec la poitrine en morceaux, l'ail non épluché dans un peu d'huile et du beurre. Saler et poivrer. Flamber les volailles au Cognac et laisser mijoter une heure. Une fois froids, désosser les pigeons et les hacher avec la poitrine, l'ail. Remettre dans la cocotte avec le vinaigre, la moutarde et laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer. Servir ensuite sur des toasts grillés et déguster immédiatement.

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