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Poulpe à la Sétoise



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un petit poulpe
-un peu d'huile d'olive
-deux oignons
-trois gousses d'ail
-trois tomates
-un peu de vin blanc sec
-50 grammes d'olives noires
-un bouquet garni
-un peu de persil haché
-sel
-poivre


Préparation :

Faire dégorger le poulpe dans l'eau froide pendant une heure. Le battre assez fort pour l'attendrir et le couper en morceaux. Le faire revenir avec les oignons et ail dans l'huile pendant quelques minutes. Rajouter les tomates concassées, le bouquet garni. Saler et poivrer. Faire mijoter dix minutes. Déglacer avec le vin blanc et cuire doucement cinquante minutes. A la fin, rajouter les olives noires et saupoudrer de persil avant de servir.

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